• Jamón de Jabugo
• Cecina de ciervo ahumada en ensalada con pasas y nueces
• Bloc de foie en láminas, sobre hielo con reduccion de uvas de Rioja
• Ensalada de langostinos con hongos al horno
• Bogavante en ensalada
• Anchoas frescas del Cantábrico marinadas con vinagre de Rioja en pimientos del piquillo
• Ensalada templada de queso de cabra con vinagreta de PX sobre pasta bric
• Tosta de Foie Micui con piquillos al caramelo
• Espárragos rellenos de marisco y setas gratinados con queso
• Croquetas de jamón
• Pimientos piquillo rellenos de setas y trufas
• Revuelto de boletus
• Hojaldre de verduras con hígado de pato fresco y reducción de Oporto
• Habitas con su refrito de cebolleta, jamón, chorizo y huevo frito
• Morcilla a la brasa con fritada riojana y crujientes de panceta Ibérica
• Caparrones rojos del valle del Oja (alubia roja)

• Foie fresco sobre solomillo de ternera con salsa de Oporto y manzana
  reineta bañada en Rioja
• Solomillo de ternera con hongos al reserva de Rioja
• Magre de pato con salsa de frambuesa
• Perdiz estofada con su nido de manzana y pasas
• Lomo de ciervo en salsa con uvas
• Sobre las brasas,
  * Solomillo de ternera
  * Chuletillas de corderito de leche
  * Chuletón de buey "en plancha de la abuela" (de kilo o individual)

• Lomos de merluza dorados en sartén con salsa langostada
• Merluza al horno con hongos salteados y crema fina de cebolla
• Lomo de bacalao confitado sobre tomate y pimientos con crujientes de jamón
• Brocheta de rape con langostinos y verduritas
• Sobre las brasas,
  * Bogavante en su jugo (500 grs)
  * Cogote de merluza con su refrito de ajo

• Torrijas cremosas hechas al momento, sobre emulsión de arroz
• Hojaldre de manzana y crema, sobre dulce de albaricoque
• Hojaldre de crema y nata, con chocolate caliente
• Crèpe de helado de vainilla, con salsa de mandarina caliente
• Tarta de queso sobre fondo de frambuesa
• Mousse de yogur con confitura de arándanos
• Bocaditos de nata con chocolate caliente
• Sorbete de limón al cava
• Sorbete de piña al cava
• Suflé de chocolate en dos texturas con helado
• Queso de oveja en aceite de oliva virgen
  (1º premio de Gastronomía Festival de la Pera de Rincón)
  Ravioli de pasta crujiente de flan de huevo con pasas en caliente,
  con helado de pera y culis de frutas del bosque

 

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