• Jamón de Jabugo
• Bonito fresco marinado en tempranillo con ensalada y queso
• Rollito de pimiento con anchoa en dos texturas y cebolleta confitada
• Ensalada tibia de langostinos asados, hongos confitados y jugo de marisco
• Laminas de Cecina de ciervo ahumada con cebolla
  caramelizada, pasas y vinagreta de nueces
• Ensalada templada de queso de cabra en tempura sobre crujiente y reducción de PX
• Tosta de hígado de pato con pimientos del piquillo caramelizada y jugo de tempranillo
• Setas en su jugo a baja temperatura, salteadas con uvas y nueces
• Espárragos en tempura con langostinos asados, setas y crema fina de cebolla
• Croquetas de jamón
• Morcilla asada sobre reducción de tomate ecológico y crujiente de panceta ibérica
• Chorizo asado con sus patatas fritas
• Caparrones (alubia roja)
• Verduras naturales en menestra y jamón
• Habitas salteadas con jamón chorizo, cebolleta y huevo frito

• Foie salteado sobre solomillo de vaca asado con reducción de Oporto
  y manzana reineta bañada en Rioja
• Lomo de cordero marinado con romero, asado al momento y setas
• Presa de cerdo Ibérica asada con crema de foie y manzana dulce
• Lomo de corzo asado , reducción de Pedro Ximenez con uvas y pasas
• Sobre nuestras brasas al aroma de roble,
  * Corderito de leche asado en horno de leña (En cuartos para dos personas)
  * Chuletón de buey "en plancha de la abuela" (de kilo o individual)
  * Parrillada riojana ( chuletillas, chorizo, morcilla y panceta)
  * Chuletillas de cordero a la brasa
  * Plato infantil ( chuletillas, croquetas y patatas )

• Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva, sobre reducción
  de tomate ecológico y crujientes
• Cogote de merluza asado con su refrito de ajos
• Lubina asada con crema de guisantes y polvo de nueces
• Lomo de merluza a baja temperatura sobre crema fina de cebolla y boletus asados

• Sufle de chocolate en caliente con varias texturas y crema de natillas
• Crepé con crema helada de vainilla, manzana asada y almíbar de
  mandarina en caliente
• Manzana asada en hojaldre caliente con espuma de queso y emulsión de naranja
• Torrijas cremosas hechas al momento a baja temperatura sobre crema de arroz
• Peras en reducción de zurracapote a baja temperatura y espuma de vainilla
• Ravioli de pasta crujiente de flan de huevo con pasas en caliente,
  con helado de pera y culis de frutas del bosque
  (1º premio de Gastronomía Festival de la Pera de Rincón)

 

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