• Jamón de Jabugo
  • Bonito fresco marinado en tempranillo con ensalada y queso
  • Rollito de pimiento con anchoa en dos texturas y cebolleta confitada
  • Ensalada tibia de langostinos asados, hongos confitados y jugo de marisco
  • Laminas de Cecina de ciervo ahumada con cebolla
    caramelizada, pasas y vinagreta de nueces
  • Ensalada templada de queso de cabra en tempura sobre crujiente y reducción de PX
  • Tosta de hígado de pato con pimientos del piquillo caramelizada y jugo de tempranillo
  • Setas en su jugo a baja temperatura, salteadas con uvas y nueces
  • Espárragos en tempura con langostinos asados, setas y crema fina de cebolla
  • Croquetas de jamón
  • Morcilla asada sobre reducción de tomate ecológico y crujiente de panceta ibérica
  • Chorizo asado con sus patatas fritas
  • Caparrones (alubia roja)
  • Verduras naturales en menestra y jamón
  • Habitas salteadas con jamón chorizo, cebolleta y huevo frito

  • Foie salteado sobre solomillo de vaca asado con reducción de Oporto
    y manzana reineta bañada en Rioja
  • Lomo de cordero marinado con romero, asado al momento y setas
  • Presa de cerdo Ibérica asada con crema de foie y manzana dulce
  • Lomo de corzo asado , reducción de Pedro Ximenez con uvas y pasas
  • Sobre nuestras brasas al aroma de roble,
    * Corderito de leche asado en horno de leña (En cuartos para dos personas)
    * Chuletón de buey "en plancha de la abuela" (de kilo o individual)
    * Parrillada riojana ( chuletillas, chorizo, morcilla y panceta)
    * Chuletillas de cordero a la brasa
    * Plato infantil ( chuletillas, croquetas y patatas )

  • Lomo de bacalao confitado en aceite de oliva, sobre reducción
    de tomate ecológico y crujientes
  • Cogote de merluza asado con su refrito de ajos
  • Lubina asada con crema de guisantes y polvo de nueces
  • Lomo de merluza a baja temperatura sobre crema fina de cebolla y boletus asados

  • Sufle de chocolate en caliente con varias texturas y crema de natillas
  • Crepé con crema helada de vainilla, manzana asada y almíbar de
    mandarina en caliente
  • Manzana asada en hojaldre caliente con espuma de queso y emulsión de naranja
  • Torrijas cremosas hechas al momento a baja temperatura sobre crema de arroz
  • Peras en reducción de zurracapote a baja temperatura y espuma de vainilla
  • Ravioli de pasta crujiente de flan de huevo con pasas en caliente,
    con helado de pera y culis de frutas del bosque
    (1º premio de Gastronomía Festival de la Pera de Rincón)

 

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